Ingredientes
arroz integral, huevo y puerro
Proporción
para cocer el arroz: 1 medida de arroz por 7 medidas de agua
por cada ración: 1 tacita de arroz, 1 huevo y 1 bol de puerro crudo cortado
ELABORACIÓN
Mide con un recipiente según tus necesidades. Yo uso 4 tacitas y me salen 4 raciones muy abundantes.
En una olla a presión, pon el agua y el arroz. Con la olla destapada, deja que empiece a hervir. Quita la espuma que aparezca. Pon la tapa y empieza a contar el tiempo.
Deja que suba la presión y mantén a fuego medio 5 minutos. Luego bájalo al mínimo. Yo pongo además un difusor de calor.
Deja que cueza durante 1h. En una olla normal, al menos, 1h 30.
Mientras, lava y corta el puerro, la parte verde y la blanca. Yo lo corto muy fino para que cueza más rápidamente.
En una sartén caliente, pon un poco de aceite (que cubra solo 1/4 de la sartén o menos) y cuando veas que también está caliente, vierte el puerro.
Remueve con frecuencia ya que el fuego debe ser bastante vivo.
Cuando el puerro esté blando y de color un poco tostado, agrega una pizca de sal y tapa.
Sigue a fuego bajo hasta que reduzca y esté bien cocido.
Pasada la hora de cocción del arroz, deja que repose unos 15 minutos.
Prueba y busca la textura que te apetezca, a nivel de cocción y de densidad. Puedes añadir agua si te gusta más ligera o mantener el hervor (sin tapar) para que se espese aún más. Remueve el fondo de vez en cuando. O quizá prefieras seguir cociendo simplemente para que el grano quede muy abierto, casi roto. Tú eliges.
Agrega sal y antes de apagar el fuego vierte un huevo por ración, batido o sin batir, y deja que cueza.
Sirve el arroz en un bol o plato sopero e incorpora el puerro. Si lo que prefieres es un huevo duro, previamente cocido, añádelo ahora.
A este tipo de preparaciones que son como una sopa densa las llamo cremas, aunque al ser de cereales, también se suelen llamar gachas.
Si conoces la cocina oriental, ya habrás captado que esta es mi versión del congee. Te animo a buscar la tuya. Y si quieres que el plato sea aún más rico en nutrientes, puedes usar caldo de pollo en lugar de agua. Con caldo o sin él, este es un magnífico plato único.
En todas las recetas…
la SAL es sal marina no refinada.
el TAMARI es salsa de soja ecológica obtenida por fermentación natural.
el ACEITE es de primera presión en frio. En general uso el de sésamo y, con menor frecuencia, el de oliva.
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