Ingredientes
harina de trigo sarraceno, castañas y dátiles
Proporción
para la masa: 1 medida de harina por 1 medida y 1/2 de agua
para el relleno: 1 medida de castañas cocidas peladas y troceadas, ¾ de dátiles enteros, ¾ de agua
ELABORACIÓN
Mide con un recipiente según tus necesidades. Yo uso un vaso mediano. Así salen una docena de crepes, pero esa cifra puede variar mucho en función del tamaño y grosor de éstas.
De la pasta de castañas no te puedo precisar las raciones, ya que en casa hay quien unta una capa fina de pasta y hay quien la prefiere mucho más consistente.
En mi caso, uso unas 15-20 castañas (según su tamaño) y 5 dátiles.
1. En una ensaladera mezcla la harina, el agua (fría o tibia, no caliente) y sal. Bate bien con unas varillas manuales para que no queden grumos. Deja que la masa repose al menos media hora.
2. Siéntate cómodamente. Pela las castañas que previamente has hervido en agua con abundante sal. Si lo haces cuando aún están tibias, la piel se quita fácilmente. También puedes hacerlo en frío. Poner sal es muy importante, así se realza mucho su sabor. Por ejemplo, yo cuezo unos 700 gr de castañas en agua con una cucharada de postre bien colmada de sal.
3. Ya peladas, córtalas en trozos pequeños, añade los dátiles también troceados, una pizca más de sal y el agua. Tritúralo todo.
4. Haz las crepes. Si no sabes muy bien cómo, en esta receta lo explico detalladamente.
5. Solo queda lo más divertido. Ir untando o rellenando las crepes con esta deliciosa pasta y como no… comérselas.
Por cierto, las castañas que uso las he recogido cerca de donde vivo. ¡Qué gusto comer regalos del bosque!
En todas las recetas…
la SAL es sal marina no refinada.
el TAMARI es salsa de soja ecológica obtenida por fermentación natural.
el ACEITE es aceite vegetal ecológico de primera presión en frio. En general, uso el de sésamo y, con menor frecuencia, el de oliva y girasol.
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